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当你的餐厅出现这几个征兆时说明就快关门了

网站编辑:食趣石代     发表时间:2018-12-19


现在要说开店率和关店率做高的行业,我想非餐饮莫属,每天都有新的餐厅开门,每天都有餐厅关门。有人常常把美食和餐饮联系在一起,其实这是两码事,一个餐厅没有专业经营和管理,关门是迟早的事。中国每年都有大量的餐厅倒闭,那么在出现什么样的征兆时,就暗示着门店要关门呢?

第一、食品安全

食品安全是餐厅最最最重要的,关于海底捞有这样的一个说法,如果海底捞有两种死法的话,那只有两种,一个是管理出现了问题,一个是食品安全出现了问题。如果说管理出了问题,可能到关店需要半年或者一年。如果说是食品安全出了问题,那可能明天就会关门。食品安全是顾客的底线,一旦食品安全问题被爆出,任何餐厅都将元气大伤。

第二、定位不清晰

别说是做餐饮,做任何的行业都忌讳这定位不清晰,一个好的定位是提高企业竞争力的关键,定位可以在极短的时间内被人记住和传播,极大的提高效率。让大家知道你谁,你是做什么的。现在市面上大部分的餐饮店都只顾着模仿了,把自己的特色给忽略了,忘记了市场需求,忘记了消费者。

第三、营销固化

很多餐饮人一想到营销,就想到了搞活动,但是活动的类型大多都比较老套了,就认为“营销=打折=降价”,但是在很多时候这样的活动既带不流量,也带不来销量,只是一味的打折根本不吸引人。

第四、创新不足

现在市面上的餐厅几乎全都在模仿,根本没有亮点,出现严重的同质化,消费者审美疲劳。一招鲜,吃遍天,的道理早已不在盛兴。要想餐厅不没落,就必须持续创新,同时使用若干种单品进行有机组合,减少被取代的风险,去提高自己的竞争力。

第五、产品没有竞争力

许多餐厅的老板们对自己产品都有一种“迷之自信”,觉得自家的产品独一无二,口味全城的人都没吃过,服务环境也跟别家不一样。然而这种自信不是自己给的,是消费给予的,是竞争对手给的。

第六、菜品搭配不合理

每个店都有一款或者两款复购率特别多的菜,而有的餐厅就是会出现复购率低,利润不高,消费者最关心的还是价格。菜品价格是否合理可能直接影响了消费者们的“第二次”用餐机率。

在如此高的淘汰率下,深挖品类的产品特质和文化内涵,积极创新优化客单,不断提高营销与服务增加消费者的复购能力或许才是长久的经营之道。